料理王国12月号「シェフに聞く料理王国アカデミーサロン」に掲載いただいております。
一つの食材をテーマにプロのシェフに料理家が習う企画
テーマは「マナガツオ」
八丁堀のフレンチレストラン 「シック プテートル」の村島シェフに教えて頂きました。
シェフの技。下処理の仕方、仕上げのタイミング、塩の使い方等
魚の特徴を捉え、見極めるプロの眼を間近で体感させていただきました。
マナガツオは、和の料理の魚のイメージがありましたが、作っていただいた2種のソースともマナガツオの味わいを引き立て、絶妙な火入れの素晴らしい美味しさ。
とても刺激的な学びの時間となりました。ありがとうございました。
ご一緒いただきました料理家の先生方ありがとうございました。
詳しくは本誌116〜119ページをご覧下さい👀
12月号の特集は、サスティナブルで美味しい料理の最前線
水産資源、食品ロス
それを考えるシェフの取り組みなど
食に関わる仕事をしている私もきちんと考え、生徒さまにも伝えていくべきこと。こちらの記事もとても参考になります。
専門誌ですが食べる事が好きな人は、料理が美しく学びになるおすすめの雑誌です。